Olio Extravergine di Oliva

Le caratteristiche principali, le varietà di olive divise per regione, come scegliere il miglior olio extravergine

Olio Extravergine di Oliva: benefici, usi e come scegliere il migliore

L’olio extravergine di oliva è un ingrediente fondamentale nella dieta mediterranea e viene apprezzato in tutto il mondo per i suoi innumerevoli benefici per la salute. In questo articolo, esploreremo cosa rende speciale l’olio extravergine di oliva, come riconoscere un prodotto di qualità e i vari modi in cui può essere utilizzato nella cucina e nella cura della persona.

Che Cos’è l’Olio Extravergine di Oliva?

L’olio extravergine di oliva è il risultato della spremitura meccanica delle olive senza l’uso di sostanze chimiche o processi industriali che ne alterino la qualità. Questo tipo di olio si distingue per il suo gusto ricco, un aroma fruttato e un contenuto elevato di antiossidanti e grassi monoinsaturi.

Benefici per la salute dell’Olio Extravergine di Oliva

L’olio extravergine di oliva offre numerosi benefici per la salute, supportati da studi scientifici:

1. Ricco di Antiossidanti: Gli antiossidanti presenti nell’olio extravergine di oliva, come i polifenoli, aiutano a combattere i radicali liberi e a ridurre il rischio di malattie croniche.
2. Salute Cardiovascolare: Grazie al suo contenuto di grassi monoinsaturi, l’olio extravergine di oliva contribuisce a mantenere livelli sani di colesterolo e a prevenire malattie cardiache.
3. Proprietà Antinfiammatorie: L’oleocantale, un composto presente nell’olio extravergine di oliva, ha proprietà antinfiammatorie simili a quelle dell’ibuprofene, riducendo l’infiammazione e il dolore.
4. Supporto al Sistema Immunitario: Le vitamine e i nutrienti presenti nell’olio extravergine di oliva rafforzano il sistema immunitario e migliorano la risposta del corpo a infezioni e malattie.

Come scegliere il miglior olio extravergine di oliva

Per scegliere un olio extravergine di oliva di qualità, è importante prestare attenzione a diversi fattori:

• Etichetta e Certificazioni: Verifica che l’olio abbia certificazioni come DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta), che garantiscono l’origine e la qualità del prodotto.
• Data di Raccolta: L’olio extravergine di oliva è migliore quando è fresco. Cerca prodotti con una data di raccolta recente, idealmente non superiore ai 12 mesi.
• Bottiglia Scura: L’olio extravergine di oliva deve essere conservato in bottiglie di vetro scuro per proteggerlo dalla luce e preservarne le proprietà organolettiche.
• Assaggio: Un olio di qualità dovrebbe avere un sapore fruttato, con un retrogusto leggermente amaro e piccante, segno della presenza di polifenoli.

Usi dell’Olio Extravergine di Oliva in Cucina

L’olio extravergine di oliva è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi:

• Condimento a Crudo: Ideale per insalate, bruschette e verdure grigliate, esalta il sapore naturale dei cibi.
• Cottura: Contrariamente a quanto si pensa, l’olio extravergine di oliva è adatto anche per la cottura a bassa e media temperatura, come la cottura al forno o la frittura leggera.
• Marinature e Salse: Perfetto per marinare carne e pesce, o come base per salse fatte in casa, come il pesto o la vinaigrette.

Usi dell’Olio Extravergine di Oliva nella Cura della Persona

Oltre che in cucina, l’olio extravergine di oliva è un ottimo alleato nella cura della persona:

• Idratazione della Pelle: Ricco di vitamina E, l’olio extravergine di oliva può essere usato come idratante naturale per pelle secca e screpolata.
• Trattamento per i Capelli: Applicato come maschera pre-shampoo, nutre e rinforza i capelli, rendendoli morbidi e lucenti.
• Rimedi Naturali: Grazie alle sue proprietà antibatteriche e lenitive, è ideale per trattare piccole irritazioni, scottature e pelle arrossata.

In conclusione l’olio extravergine di oliva non è solo un alimento salutare e gustoso, ma anche un vero e proprio tesoro naturale con molteplici usi nella vita quotidiana. Che tu lo usi in cucina o per la cura della persona, assicurati di scegliere un prodotto di alta qualità per godere al massimo dei suoi benefici. Ricorda di conservare l’olio in un luogo fresco e al riparo dalla luce per mantenerne intatte le proprietà.

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Produzione e Provenienza

L’Italia vanta una produzione di olio d’oliva extravergine tra le più varie e pregiate, in quanto rispecchia le qualità organolettiche conferite dalle zone geografiche di provenienza (con marchio IGP). L’olio extravergine d’oliva è quindi una delle eccellenze enogastronomiche italiane, che vede, in alcune regioni, una produzione considerata al top della qualità, come quello della Liguria, della Puglia, della Toscana, del Lazio e della Sicilia.
Queste regioni si sono guadagnate la denominazione di olio DOC e DOP, a garanzia di un prodotto ai massimi livelli, con una lavorazione naturale, che non altera in nessun modo l’olio, in base alla legge comunitaria Reg. CEE 356/92. Non è semplice riconoscere un buon olio d’oliva extravergine che, in quanto tale, riflette le caratteristiche di una spremuta ottenuta da un frutto maturo, fresco, con un gusto fruttato e che rispecchia i profumi e sapori propri della natura. Il contenuto in acido oleico è fissato in 0,8 g ogni 100 g di prodotto. L’olio extravergine di oliva ha nel gusto connotazioni amare e leggermente piccanti dovute alla presenza di polifenoli, vitamina E, antiossidanti naturali che danno un prodotto eccellente e garantito. Ogni regione ha un olio extravergine con caratteristiche peculiari: quello della Toscana pizzica leggermente e ha un sapore fruttato e dolciastro; quello della Liguria è leggero, con un flavor* di mandorle e dolce, quello della Sicilia ha un aroma intenso con note di pomodoro; quello pugliese è persistente e dal sapore intenso. L’olio extravergine è ottimo sia a crudo che per le fritture, per le varie preparazione e per gli abbinamenti bisogna conoscerlo e affidarsi a odori, sapori e consistenza. Gli oli che si acquistano al supermercato sono spesso miscele e non sempre italiani. E’ bene diffidare dai prezzi troppo bassi e imparare a leggere l’etichetta e sapere che un olio, per essere definito extravergine, deve nascere da olive verdi spremute entro 48 ore dalla raccolta sui rami. E un prodotto che, se utilizzato a crudo, è protagonista nella dieta mediterranea.

* I flavor identificano l’impressione sensoriale dell’olio di oliva, determinato principalmente dai sensi chimici del gusto e dell’olfatto.

Abruzzo

Bella di Spagna	Carboncella	Carpinetana	Cassanese
Castiglionese	Cipressino	Coroncina	Cucco
Dritta	Fs17	Gentile di Chieti	Intosso
Majorchina	Nebbia	Nebbio	Nocellara Messinese
Nostrana di Brisighella	Ogliarola Messinese	Picholine	Posolella
Raja	Rustica	San Felice	Sbresa
Toccolana	Tonda Iblea	Tortiglione

Basilicata

Aglianica	Augellina	Cannellina	Cornacchiola
Dolce Agogia	Faresana	Gentile di Anghiari	Ghiannara
Grignano	Lardaia	Majatica	Majatica di Ferrandina
Matosso	Nociara	Ogliarola del Bradano	Ogliarola del Vulture
Palmarola	Racioppa	Rasara	Romanella
Rotondella	Rotondella di Melfi	Scarpetta

Calabria

Borgese	Bosana	Carolea	Cassanese
Ciciarello	Corniola	Corniola di Calabria	Dolce di Rossano
Grossa di Cassano	Grossa di Gerace	Mafra	Nera di Villacidro
Nocellara Etnea	Nostrana	Ottobratica	Roggianella Tondina
Romanella	Santomauro	Semidana	Sinopolese
Spezzanese	Tonda	onda di Strongoli	Tondina
Trep

Campania

Aitanella	Biancolilla	Caiazzana	Cammarotana
Carpellese	Cicinella	Corniola Napoli	Coroncina
Femminella	Fs17	Grignano	Groia
Majatica di Ferrandina	Marinese	Minucciola	Nostrale
Ogliara	Ogliarola	Ogliarola Messinese	Olivastro
Olivo da Olio	Ortice	Ortolana	Palmarola
Picholine	Pisciottana	Ravece	Romanella
Rotondella	Salella	Sbresa	Tonda
Tonda Del Matese	Tonda Iblea

Emila-Romagna

Colombina	Correggiolo	Ghiacciolo	Leccino
Moraiolo	Nostrana di Brisighella	Orfana	Pendolino
Selvatico

Friuli-Venezia-Giulia

Bianchera	Buga	Gorgazzo	Maurino
Piantone di Mogliano	Savorgnana

Lazio

Ciera dei Colli	Corniola Latina	Frantoio	Itrana
Leccino	Minutella	Moraiolo	Olivastrone
Olivella	Pendolino	Pizzutella	Raja
Rajo

Liguria

Castelnovina	Colombaia	Lantesca	Lavagnina
Merlina	Mortina	Olivotto	Pignola
Pinola	Prempesa	Razzola	Rossese
Taggiasca

Lombardia

Casaliva	Don Carlo	Fs17	Grignano
Miniol	Negrel	Sbresa

Marche

Ascolana Dura	Ascolana Semitenera	Ascolana Tenera	Coroncina
Dritta	Frantoio	Fs17	Laurina
Lea	Marzio	Maurino	Mignola
Moraiolo	Nebbia del Menocchia	Nostrale di Rigali	Ogliarola Messinese
Orbetana	Pendolino	Piantone di Falerone	Piantone di Mogliano
Picholine	Raggia	Raggiola	Rosciola
Rosciola Colli Esini	Sarganella	Sargano di Fermo	Sargano di San Benedetto
Sbresa	Sperone di Gallo	Zampello

Molise

Aurina	Cazzarella	Cellina di Rotello	Cerasa di Montenero
Gentile di Larino	Gentile di Mafalda	Oliva Nera di Colletorto	Paesana Bianca
Rosciola di Rotello	Rumignana	Sperone di Gallo

Puglia

Bella di Cerignola	Butirra di Melpignano	Carmelitana	Carolea
Cazzinicchio	Cellina Barese	Cellina di Nardò	Cerasella
Cima di Bitonto	Cima di Melfi	Cima di Mola	Cipressino
Coratina	Cornale	Corniola	Dolce di Cassano
Donna Francesca	Donna Giulietta	Frangivento	Frantoiana
Frantoio	Kalamata	Leccino	Lezze
Mele	Morellona di Grecia	Nocellara del Belice	Nocellara Messinese
Nociara	Nolca	Ogliarola	Ogliarola Barese
Ogliarola Garganica	Ogliarola Salentina	Oliastro	Oliva dolce di Barberano
Oliva Rossa	Pasola	Pasola di Andria	Pendolino
Peranzana	Picholine	Rotondella	San Benedetto
Sant’Agostino	Silletta	Simona	Simone
Termite di Bitetto	Toscanina	Uggiana	Zimbimbo

Sardegna

Confetto	Manna	Nera di Gonnos	Nera di Oliena
Nera di Villacidro	Ogliastrina	Olieddu	Palma
Paschixedda	Pibireddu	Semidana	Sivigliana
Sivigliana da Olio	Tonda di Cagliari

Sicilia

Abunara	Agghiastru	Aitana	Biancolilla
Brandofino	Buscionetto	Calatina	Cerasuola
Coroncina	Crastu	Frantoio	Giarfara
Giarraffa	Leucocarpa	Minuta	Nasitana
Moresca	Nasitana	Nerba	Nocellara del Belice
Nocellara Etnea	Nocellara Messinese	Ogliarola Messinese	Oliva Nera di Colletorto
San Benedetto	Santagatese	Tonda Iblea	Vaddarica
Verdella	Zaituna

Toscana

Allora	Arancino	Cassanese	Cipressino
Colombino	Correggiolo	Cuoricino	Frantoio
Gentile di Anghiari	Grappolo	Gremigno di Fauglia	Grossaio
Lazzero	Leccino	Leccio del Corno	Madonna dell’Impruneta
Maurino	Mignolo	Moraiolo	Morchiaio
Morcona	Nostrale di Rigali	Olivastra Seggianese	Olivo Bianco
Pendolino	Piangente	Punteruolo	Raggiolo
Rosino	Rossellino	Santa Caterina	Scarlinese
Urano	Verdal

Umbria

Agogia	Corniolo	Dolce Agogia	Don Carlo
Fecciaro	Frantoio	Gentile di Anghiari	Leccino
Moraiolo	Nebbia	Nostrale di Rigali	Rajo
San Felice	Vera

Veneto

Casaliva	Favarol	Fort	Grignano
Leccino	Matosso	Rasara	Raza
Rossanello	Trepp